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Ensalada niçoise

Ensalada niçoise

Ensalada niçoise

Tenga en cuenta, amigos de Internet, que esta publicación contiene un alto nivel de riesgo culinario.

Ah bueno ?

Sí, de vez en cuando vivo peligrosamente y te ofrezco una receta REGIONAL. Sepa que cuando publica un boleto de este tipo, es la puerta abierta a los titulares de la Receta REAL, los que te escriben:

“No importa cuál sea su receta de ternera bourguignon, lo sé, vivo en Dijon. Nunca había visto una preparación como esta. Cuando no sabemos, no decimos ”. #PafLaGirafe

O como ayer:

“Quiero decir que no hay laurel en la piperade”. No había ninguno en la receta comentada… Ve a entender .. #PafLaGirafeBis

Por eso siempre dudo en ofrecerles una receta regional. Antes de ofrecerte esto ensalada Niçoise, navegué por la red mundial durante al menos 2 horas y aquí está el resultado de mis investigaciones:

  • Los ingredientes básicos son Tomates, la anchoa y elaceite de oliva. Esto es OBLIGATORIO.
  • Entonces, ¿hay frijoles y alcachofas moradas pequeñas? Sí, en temporada, pero por lo demás podemos prescindir.
  • ¿Y las aceitunas de Niza? ¡Obviamente!
  • ¿La basílica? Claro !
  • ¿Y el pepino? Algunos ponen a otros no. Sí, sé que no es una receta normanda, tal vez sí, tal vez no, pero no es una opinión clara al respecto. Lo mismo ocurre con la pimienta.
  • Cebollas ? sí, las cebollas pequeñas. Las cebollas blancas o rojas tiernas también servirán.
  • ¿Y los huevos? Herejía por parte de Internet e ingrediente de la receta según el improbable Jacques Médecin, ex alcalde de Niza y autor de un libro de cocina La Bonne cuisine du Comté de Nice, considerado por muchos como una referencia en el campo.
  • ¿Y el atún? Posible pero es atún o anchoa, no ambos.
  • Y la ensalada: no para Camille que escribió un artículo súper interesante sobre el tema y sí para David Lebovitz que se inspiró en el libro de Jacques Médecin citado anteriormente.

En resumen, comprenderá que no hay ensalada Niçoise sino ensaladas Niçois. Pero si pones judías verdes (tipo 1), patatas (tipo 2), o incluso maíz (ayuda), te aconsejo, cuando lo comas, que cierres las persianas, para que un Niçois que pase por ahí no caiga abruptamente en frente a su ventana.

Ensalada niçoise

Ensalada niçoise

Necesitarás para 6 personas:

  • 5 Tomates
  • 1/2 pepino (o 1 pepino si no incluye los frijoles y alcachofas)
  • 100 g de habas peladas (de temporada)
  • 6 alcachofas pequeñas de la zona, en rodajas (de temporada)
  • 1 pimienta verde
  • 2 pequeños cebollas nuevo
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos
  • 6 filetes de anchoa
  • 50 g de aceitunas negras de Niza
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

15 minutos antes de comenzar:

  • Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y salarlos. Ponlos en un colador para degüelle. Al preparar la ensalada, escúrrelos bien.
  • Trae una olla de agua a hervir. Cuando hierva, sumerja los huevos en él durante 10 minutos de cocción. Escurrir y enfriar en agua helada. Escalarlos.

Al finalizar la ensalada:

Gire las alcachofas (haga clic para ver un video para aprender cómo) y córtelas en rodajas. Pela los frijoles. Corta los huevos en rodajas. Lavar, pelar y cortar en rodajas el pepino, los pimientos y las cebollas. Para el pepino, siempre quito las semillas del interior.

Frote la ensaladera con el diente de ajo pelado y rellénelo con todas las verduras. Agrega bien las aceitunas negras de Niza (sin hueso, mejor) y las anchoas, cortadas en trozos.

Haz una salsa con el aceite, la albahaca picada, luego sazona con sal (ve despacio, ya has salado los tomates) y pimienta. Vierta sobre el bol y disfrute de inmediato.

¡Suculento!

El libro de referencia de la cocina niçoise:

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