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Ensalada de lentejas y bayas

Ensalada de lentejas y bayas

Ensalada de lentejas y bayas

Actualmente estoy en la zona Centro del Valle del Loira y fui a ver el Lentejas de baya. Estas lentejas verdes que se benefician de una etiqueta roja y un IGP son excelentes. Fue emocionante descubrir cómo era la planta y luego cómo llegó a nuestros platos. Te lo contaré todo muy pronto. Mientras tanto, les ofrezco una receta preparada con Laurent Cordaillat, agricultor aquí en el Baya, productor y consumidor de lentejas 🙂. Es la receta de su madre la que comparte con nosotros. Gracias a él.

Para 4 personas:

  • 250 g de lentejas verdes de Berry
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla partida
  • 6 dientes
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 caldo Kub (opcional)
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 chalota
  • 1 tomate
  • 2 cucharadas de cubitos condado
  • 100 g de tocino
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre de alcohol (de lo contrario, vinagre de sidra de manzana)
  • 6 cucharadas de aceite de colza

Pela la cebolla. Partirlo por la mitad y plantar 3 dientes en cada mitad. Pelar la zanahoria y cortarla por la mitad. Corta la mitad en aros finos que hayas cortado en 2. Reserva. Lavar el tomillo y el laurel. Lavar el tomate y cortarlo en cubos pequeños. Libro. Cocina el tocino durante 5/7 minutos en una sartén antiadherente. Escúrrelos y déjalos a un lado.

Lentejas de baya

Lentejas de baya

Vierta las lentejas en una cacerola. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y una vez alcanzado, escurrir y enjuagar con agua fría.

Devuélvelos a la olla, cúbrelos de nuevo con agua fría. Agrega la cebolla tachonada de clavo, media zanahoria, tomillo, laurel, caldo KUB, 1 pizca de pimiento y lleva a ebullición. Cuando se alcance, cocine durante unos veinte minutos desde el momento en que hierva el agua (cocer a fuego lento, sin tapar).

Para asegurarse de que estén bien cocidos, pruebe y si alguna vez parecen demasiado firmes, continúe cocinando durante 5 a 10 minutos. Escurrir y quitar la guarnición aromática.

Prepara tu vinagreta; En un bol mezcle 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite de colza.

Vierta sus lentejas cocidas enfriadas en una ensaladera. Agrega el perejil y la chalota picada, el comté cortado en cubitos, el tocino, las zanahorias cortadas en cubitos y los tomates y mezcla. Vierta el aderezo y revuelva nuevamente.

Está preparado.

Si alguna vez tiene tiempo para dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante unas horas, no dude en especificar Laurent. Solo será mejor.

Ensalada de lentejas de Laurent

Ensalada de lentejas de Laurent

¡Gracias Laurent! ¡Estaba delicioso!

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