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Encurtidos Reunionese

Encurtidos Reunionese

Encurtidos Reunionese

Encurtidos vegetales son una preparación particularmente fácil. En particular, constituirán un acompañamiento (junto con arroz, curry o simplemente una barbacoa), o un entrante (como parte de un menú más europeo).

A la Reunión, no es raro que los encurtidos sirvan como relleno de sándwich … ideal para vegetarianos. La palabra ‘camionetas‘parece haberse originado en Persia, pero el plato se popularizó en la India, probablemente ya en la época de la conquista musulmana. Encontramos la palabra ‘atcharu’ en el idioma tamil, y es posible que el término y lo que designa fueron importados a la isla de Borbón, en su tiempo, por esclavos o contratados por indios … A menos que no fueran traídos por los franceses. colonos: Francia parece haber conocido a los achards desde finales del siglo XVII (¿bajo la influencia de los ingleses, ellos mismos inspirados por la India?). [source – IndeRéunion.net]

Ingredientes para 10 personas (del tipo hambriento):

  • 2 kg de judías verdes extra fino fresco
  • 1 kg de zanahorias rallado
  • 1 kg de repollo blanco rallado
  • 3 cebollas grandes
  • 1 cucharada de cúrcuma (o si tienes azafrán)
  • 2 cucharadas de comino molido
  • jengibre fresco (en ausencia de jengibre en polvo)
  • 1 cucharada de vinagre de alcohol blanco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de sal gruesa,
  • 1 pizca de sal fina
  • 5 cucharadas de aceite de girasol

Opcional:

  • 4 pimientos grandes (pimiento de Espelette, pimiento dulce de las Landas) para darle un toque picante.

Retire los tallos de las judías verdes. Cortarlos en 2. Hervir 2 litros de agua con sal en una olla. Sumerja las judías verdes en él durante 1 a 2 minutos, luego viértalas en un colador y enfríelas en agua fría inmediatamente. Esto detiene la cocción y así mantendrán todo su crujido. Libro.

Cortar finamente las cebollas. Machacar el ajo, la sal gruesa y el jengibre fresco para obtener una pasta. Si está usando jengibre en polvo, comience machacando el ajo y la sal gruesa antes de agregarlo. Cortar los pimientos a lo largo y quitarles las pepitas (son los que aportan el lado muy muy picante, por eso hay que quitarlos).

Calentar el aceite. Agrega la cebolla, el ajo, la sal gruesa y el jengibre triturado, 1 cucharada de cúrcuma, comino y pimientos. Colorea todo. Agrega las judías verdes, mezcla todo. Una vez mezclado, agregue las zanahorias y la col blanca. Mezclar durante 5 minutos a fuego lento. Apagar.

Con las manos (póngase guantes si va a recibir a Madame la Baronne), mezcle bien en la olla hasta que las verduras hayan adquirido un sabor especiado.

camionetas

Agrega el vinagre (1 cucharada). No use demasiado, no debe ser ácido. Sazone al gusto (sal, jengibre, comino) Conservar al menos media hora en el frigorífico. Es mejor si se hace el día anterior para el día siguiente.

Esta receta fue elaborada durante la Feria Internacional de Burdeos por Géraldine para la asociación 20 Desanmb y presentada por ACH Aquitaine Madagascar. Es bueno saberlo, organiza cenas con baile y / o veladas con los colores de la Isla de la Reunión.

Delicioso !

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