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El secreto de las patatas fritas belgas finalmente revelado (¡y la receta también, por supuesto!)

Papas fritas © De PosiNote shutterstock

Papas fritas © PosiNote shutterstock

El fin de semana pasado estuve de paseo por Brujas en Bélgica, y allí, entre el museo Groeninge de los primitivos flamencos y el museo del diamante (sí, sí), paf la girafe,…

El museo de las patatas fritas !!

Lo soñaste, lo hicieron.

Te revelamos en particular los 10 secretos que hacen que las patatas fritas belgas sean las mejores del mundo (y alrededores ^ = ^). Me apresuro a compartir este nuevo conocimiento con ustedes.

  1. Elija una variedad de papa adecuada fritos como Bintje por ejemplo.
  2. No pele ni corte las patatas con antelación.
  3. Secar las papas fritas (después de cortarlos) antes de freírlos.
  4. Uso de grasa de res sin refinar, la “carne blanca” y reemplazar la grasa después de 8 a 10 cocciones como máximo.
  5. No vierta grasa fresca (o aceite fresco) en productos anticuados.
  6. Si no fríe con frecuencia, aún tendrá que reemplazar la grasa o el aceite después de un tiempo debido a la oxidación (por contacto con el oxígeno en el aire).
  7. Cocine en 2 pasos con un pre-horneado y un horneado final.
  8. Evite freír otros alimentos, como pescado, en la misma fritura.
  9. Cuanto más alta sea la temperatura de cocción, más rápido envejecerá la grasa o el aceite.
  10. No dejes trozos de patatas fritas en la fritura.

La receta de las patatas fritas belgas:

Cortar las patatas peladas, lavar las patatas fritas, dejar escurrir y secar. Pre-cocine las patatas fritas durante 6 minutos a 130-140° C.

Deje reposar las patatas fritas durante 10 minutos.

Luego cocine de 1.5 a 3 minutos dependiendo del tamaño de las papas fritas a 165 ° C-170 ° C.

Escurrir mientras revuelve, salar y servir.

Entonces te toca sublimarlo como Reinout Reniere, el chef del restaurante Zeno, este fin de semana durante el festival Kookeet con esta receta de tartar de ternera ahumado en frío, acedera, rabanitos y patatas fritas grandes.

Tartar de ternera ahumado en frío, acedera, rabanitos y patatas fritas grandes - Zeno

Tartar de ternera ahumado en frío, acedera, rabanitos y patatas fritas grandes – Zeno

Museo Friet
Vlamingstraat 33, 8000 Brujas

Y usted ? ¿Cuáles son tus consejos y trucos para hacer las mejores patatas fritas del mundo?

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