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El cassoulet de Pierre Perret

Cassoulet de PIerre Perret

Cassoulet de PIerre Perret

Desde que navego por la web de tendencias culinarias, siempre lo he leído la receta de cassoulet de libro de Pierre Perret estaba LA receta definitiva de cassoulet.

– ¿De Pierre Perret? ¿El del zizi (eso es para las palabras clave de Google, tener mucha gente ^ – ^), la jaula de pájaros y los campamentos de verano?
– Todo justo !

Para los menores de 20 años, Google es tu amigo 😉

Por eso quería compartirlo con ustedes con motivo de una de mis columnas sobre France Bleu dedicada al tema. Aprendí muchas cosas sobre el tema y en particular que había más de 10 cassoulets diferentes.

Loco, ¿verdad?

Cada país tiene, por supuesto, el único, el verdadero (la receta REAL ^ – ^). El que siempre se ha hervido a fuego lento en la familia de Pierre Perret y que deleita a muchos de sus amigos es diferente al de Toulouse (sin pechuga de cordero), al de Castelnaudary (sin morcilla ni siquiera un trozo de morcilla que las abuelas a veces añadido), el de Carcassonne (sin chuletas de cerdo), etc. Esta es su versión personal.

La elección de los ingredientes Por supuesto, es importante, especialmente cuando se trata de frijoles. El frijol que, sin duda, se adapta mejor a este divino plato es el frijol de maíz, es decir el frijol Tarbais. El es Manteca como desees, su piel es muy fina y su sabor incomparable. Ya te lo he contado.

En resumen, aquí está su receta:

Para 8/10 personas:

  • 1 kg de Frijoles Tarbais (Solo pongo 800 gy ya es enorme)
  • 300 g de tomates frescos, pelados y sin semillas
  • 4 o 6 patas de ganso confitadas (para mí las patas de pato confitadas)
  • 500 g de salchicha de Toulouse por ejemplo
  • 100 g de corteza de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 6 dientes de ajo, pelados, desgerminados y picados
  • 2 cebollas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 ramo de garni
  • 1 diente clavado en media cebolla
  • 1 pizca pequeña de sal (confitada y salchicha ya salada)
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 1 caja pequeña (140g) de puré de tomate (adición personal)

La noche anterior:

Durante la noche, remoje los frijoles secos en agua pura en un recipiente.

Al día siguiente

Hervir durante 30 minutos en un gran volumen de agua. Una vez cocidos, escúrrelos.

Frijoles Tarbais cocidos

Frijoles Tarbais cocidos

Sofreír durante 10 minutos en una cucharada de grasa de oca (la de los confites) y dos cucharadas de aceite de maní, tomate, cebolla picada. Después de unos minutos, agregue el ajo.

Tomates y cebollas

Tomates y cebollas

Luego poner los confites en una sartén a fuego muy lento. El objetivo es solo desengrasarlos. Libro. Por mi parte, le quité toda la piel al pato.

Confitado

Confitado

Asa la salchicha después de pincharla con un tenedor para que drene el agua mientras se cocina. Libro.

A continuación, poner las judías, los tomates, la pasta de tomate, la cebolla con los dientes, el ajo, la cáscara y un ramillete de garni en una cazuela grande de hierro fundido o en una cazuela de barro. Sazone con pimienta y cubra con agua. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1h30.

Primera cocción

Primera cocción

A continuación, agregue a todo esto el confit entero y las salchichas cortadas en trozos, todo enterrado en medio de las judías. Agrega más agua para cubrir todo.

Cocine nuevamente a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora. A continuación, presione la piel 7 veces durante la cocción, después de haber introducido las salchichas y el confitado en las judías. Cada vez se pincha la piel que lo recubre y se añade siempre un poco de agua al nivel.

La última vez, puede poner un puchero plano con un pequeño borde en la sartén y llenarlo con brasas rojas para dorar el cassoulet. Esto también se aplica a aquellos que no tienen el tiempo o la paciencia para calentarlo con tanta frecuencia.

cassoulet

cassoulet

Consejo de Pierre Perret: Para que no se pegue, puede forrar el fondo de una ronda de corteza sobre toda la superficie de la sartén. También puedes frotar ajo alrededor de tu recipiente, por dentro y por fuera, como todavía lo hacen las abuelas de tu país. Es incluso mejor.

Admito que las 7 veces me mataron (no me atrevo a escribir que me mató Pierre Perret). Y eso nos satisfizo una vez. Pero vaya, qué bueno es.

Cassoulet estilo Pierre Perret

Cassoulet estilo Pierre Perret

¡Disfrutar!

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