Recetas

El ba-ba de los albaricoques

Albaricoques © Pearl-diver shutterstock

Albaricoques © Pearl-diver shutterstock

Nacido en China, donde creció en estado salvaje hace 4 o 5,000 años, el albaricoquero migró lentamente hacia el oeste para llegar a Francia solo en el siglo XV. Después de pasar. India, tomó la Ruta de la Seda para llegar finalmente a los griegos y romanos. Los árabes contribuyeron en gran medida a su expansión en la cuenca mediterránea, principalmente en el sur de España. Al encontrar una tierra de bienvenida particularmente favorable alrededor del Mediterráneo occidental, se ha establecido allí a largo plazo.

No fue hasta el siglo XVII, y las numerosas plantaciones llevadas a cabo en Versalles por el jardinero de Luis XIV, Jean-Baptiste La Quintinie en la Huerta del Rey, para que el albaricoquero sedujera a los franceses. Pero es verdaderamente el siglo XVIII el que marca el desarrollo a gran escala del cultivo del albaricoque en Francia.

Producimos 180.000 toneladas en Francia albaricoques, ya sea en el valle del Ródano, la Provenza o el Languedoc-Rosellón. La temporada alta es de mediados de junio a agosto dependiendo de la variedad y cada hogar francés consume 2 kg al año.

Albaricoques en el árbol © couleurlavande CC BY-ND 2.0

Albaricoques en el árbol © couleurlavande CC BY-ND 2.0

Los albaricoques se pueden comprar maduros. Una vez elegido, apenas evoluciona.

Entre las muchas variedades existentes, podemos citar los más producidos en Francia, por orden de llegada a los puestos:

  • Early Blush, Tomcot, Orangered, Jumbocot, Kioto, Bergarouge, Polonais u Orangé para la cuenca Languedoc-Provence y la drôme provenzal. Bergarouge® es una variedad apta para todas las regiones de producción. Sus frutos de gran calibre son de color rojo anaranjado brillante. Muy dulces y jugosos, su sabor equilibrado y aromático los convierte en un delicioso manjar! Se recolectan desde finales de junio hasta principios de julio, Bergarouge® llega unos días después que la variedad Bergeval®. Cultivado principalmente en el Valle del Ródano, de menor calibre, pero con cualidades organolépticas comparables. Albaricoque rojo anaranjado tiene una forma ligeramente alargada y un calibre generalmente alto. Su color es anaranjado, con matices cobrizos en la mitad de su superficie. Apreciado por su sabor dulce y equilibrado y sus intensos aromas, sale a la venta a mediados de junio.Albaricoque naranja de la Provenza es una variedad tradicional de la región de Baronnies, entre el sur de Drôme y el norte de Vaucluse. De color naranja claro con manchas rojas, este albaricoque de tamaño mediano, fundente y fragante, está presente en las estanterías durante gran parte de julio.
  • Principalmente Bergeron en Ródano-Alpes: el albaricoque de nuestras regiones de Bergeron es una variedad tradicional específica del terruño del valle del Ródano. Es la variedad más cultivada con más de una cuarta parte de la huerta francesa. Sus frutos de tamaño mediano, de color naranja con puntitos de rojo, con un sabor equilibrado a ácido, están presentes en las góndolas desde mediados de julio hasta mediados de agosto.
  • Rouge, Hélèna y Royal du Roussillon
Apricots © Photographdreamer - Licencia CC BY-NC-SA 2.0

Apricots © Photographdreamer – Licencia CC BY-NC-SA 2.0

Los albaricoques se pueden almacenar al aire libre y se pueden comer rápidamente después de la compra. Sin embargo, en climas cálidos, se puede colocar en el refrigerador para extender su tiempo de almacenamiento de 2 a 3 días. Antes de degustarlo, es necesario pensar en devolverlo a temperatura ambiente durante unos veinte minutos para que recupere todos sus sabores.

Para el almacenamiento más allá de una semana, es conveniente considerar la congelación, a la que el albaricoque se presta perfectamente. En este caso, simplemente corte la fruta por la mitad a lo largo de la ranura, retire los huesos, coloque las mitades en una bandeja para hornear para congelarlas, luego colóquelas en bolsas de plástico y vuelva a colocarlas en el congelador. Así, los sabores del verano se pueden encontrar en pleno invierno.

Un albaricoque no se pela. Enjuaga y seca en papel absorbente. Para quitar el corazón, simplemente ábralo con la mano o con un cuchillo. Si está muy maduro, pica con una simple presión entre el pulgar y el índice. Los albaricoques se pueden comer crudos o cocidos: en tiras para darle un toque agradable de color y un sabor picante a una ensalada mixta, en trozos pequeños con cereales en yogur natural, salteados en una sartén con un poco de mantequilla, horneados en tartas o en flanes.

Algunas recetas rápidas:

Enjuáguelos con agua corriente, séquelos con papel absorbente, córtelos con un cuchillo (oa mano si están del todo maduros) y retire el hueso. Usados ​​cocidos en platos dulces o salados, los albaricoques pueden ser de su elección: fritos de 7 a 8 minutos en mantequilla, guisados ​​15 minutos a fuego lento en una cacerola con base de agua, cocidos de 15 a 20 minutos en el horno en láminas, cocidas al vapor durante unos momentos para mantenerlas ligeramente firmes, o escalfadas durante 15 minutos en un almíbar de sabor ligero (toronjil, anís estrellado, vainilla, etc.)

Trucos y astucias

Para contrarrestar el toque de acidez del albaricoque, combínalo con el dulzor de la almendra (en polvo, en tiras o en poda entera). Verbena le presta fácilmente su aroma fresco y sutil. Para hacer una ensalada de frutas o cualquier otra preparación cruda, haga una infusión de verbena y marine en ella los albaricoques deshuesados.

En el lado salado, se sirve tradicionalmente con aves (pato en particular), cerdo (lomo asado por ejemplo) … Pero, trabajado en coulis sin azúcar, también puede dar sabor a pescados azules (sardinas, caballa, salmón, anchoas, atún). ).

Al hornear un pastel, para evitar que el jugo de la fruta empape la masa, espolvorea el fondo con un poco de almendra molida o galletas desmenuzadas (para absorber el jugo sobrante). Coloque las paperas con la piel hacia abajo sobre la masa. Para dar sabor a una compota, una mermelada o un coulis, rompa unas semillas de albaricoque para quitar las almendras. Sin embargo, tenga cuidado de no abusar de ellos porque pueden traer un toque de amargura. Cuente una almendra por diez albaricoques.

El albaricoque de nuestras regiones representa una notable fuente de vitamina A, necesaria para el crecimiento, el buen estado de la piel y las mucosas, así como la visión crepuscular. ¡A título indicativo, dos albaricoques pequeños aportan el 50% de la ingesta diaria recomendada para adultos! Con un contenido global de más de 600 mg / 100 g, el albaricoque es una de las frutas ricas en minerales (justo después del plátano, pero antes que la uva o la naranja, pero conocida por su buen aporte mineral).

Es rico en potasio, hierro, cobre y magnesio. Tantos minerales buscados por los deportistas y, en general, por todas las personas con alta actividad muscular. Cuando se consume “maduro”, el albaricoque es una fruta particularmente digerible. Sus fibras, muy bien toleradas, son beneficiosas para la función intestinal. También es una de las primeras frutas que se les puede servir a los bebés.

El albaricoque también se usa en cosmética, su pulpa tiene cualidades astringentes. Como mascarilla, se dice que aprieta los poros de la piel y la revitaliza.

El aporte energético del albaricoque no supera las 47 kcalorías por 100 g (o 196 kJoules). Por lo tanto, un albaricoque de tamaño mediano (aproximadamente 65 g para un peso comestible neto de 60 g) proporciona menos de 30 kcalorías.

Haga clic aquí para recetas con albaricoques.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *