Recetas

Cuscús de verduras

Cuscús marroquí con verduras

Cuscús marroquí con verduras

He viajado mucho en los últimos meses: Quebec, Islandia, Noruega, Bélgica, Japón, Italia, Estados Unidos, Gales, Irlanda, España,… Es fascinante descubrir los hábitos alimenticios, los productos locales, las especificidades culturales de cada uno. En todos los lugares donde he estado, se están desarrollando clases de cocina. No es algo franco-francés, es general.

La semana pasada fui a Marruecos gracias a Expedia, que me organizó un viaje fantástico. Entre las actividades implementadas, hubo Clases de cocina marroquí. Sí a Marrakech, como en todas partes, la demanda de aprender a cocinar localmente está aumentando. Por ello, varios Riads ofrecen talleres y, entre ellos, el Dar Sara. Este riad muy bonito en la medina está decorado con mucha sobriedad, con el espíritu marroquí. Tiene una palangana muy bonita llena de agua y pétalos de rosa. Este está enmarcado por 4 naranjos, el lugar es un verdadero rincón del paraíso, alejado del bullicio de la ciudad.

Dar Sara, Marrakech

Dar Sara, Marrakech

Así que tomé una clase de cocina con Ouidyane, quien primero aprendió a cocinar con su madre y luego en la escuela del hotel. Fue genial tomar este curso y ver el cierto gestos. Esto cuscús normalmente se hace con 7 verduras pero no hay calabaza en el mercado esta mañana, así que será un cuscús con pollo y 6 verduras. Elegí ilustrar la receta con muchas fotos (¿quizás demasiadas?), Pero pensé que podría ayudar a aquellos que nunca antes habían probado el cuscús. Francamente, no lo dudes, es absolutamente delicioso. Y si te vas de vacaciones al extranjero, infórmate sobre las clases de cocina, es bastante emocionante y una buena forma de experimentar la cultura local.

Ingredientes para cuscús

Ingredientes para cuscús

Para 4 personas necesitarás:

=> Para el pollo

  • 4 piezas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de una mezcla de cilantro y perejil, finamente picado.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 tazón de garbanzos (media lata pequeña)

=> Para las verduras en salsa

  • 1 cebolla
  • 2 cucharaditas de una mezcla de cilantro y perejil, finamente picado,
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1 cucharadita grande de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (tipo colza)
  • 2 tomates
  • 4 zanahorias
  • 3 nabos pequeños
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 berenjena (mediana)
  • 1/6 repollo blanco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 ramo de garni compuesto por unas ramitas de perejil y unas ramitas de cilantro
  • agua
  • 1 cucharada de smen (mantequilla fermentada – opcional)

=> Para la sémola

  • 250 g de sémola mediana
  • 1 cucharada de aceite vegetal de colza
  • 250 ml de agua
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 1 cucharada de smen (opcional)

Lavar el repollo y cortarlo por la mitad si es necesario.

Rallar la cebolla y ponerla en una cacerola grande con los trozos de pollo. Agregue las especias, la sal, la pimienta, la mezcla de perejil y cilantro y vierta el aceite de oliva.

Vierta el aceite

Vierta el aceite de oliva

Mezclar y poner al fuego, a fuego lento, añadir los garbanzos si están frescos, de lo contrario habrá que ponerlos al final de la receta, al mismo tiempo que el calabacín. Humedezca casi hasta la altura con agua, cubra y cocine a fuego medio durante 30 minutos.

Mojado en altura

Mojado en altura

Pelar una cebolla y cortarla en dados. Viértelos en la parte inferior del couscoussier. Agregue 2 cucharaditas de la mezcla de perejil y cilantro, 1/2 cucharadita de azafrán, una cucharadita grande de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de jengibre, 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de aceite vegetal (tipo colza ). Mezclar y poner a fuego medio.

Especias y aceite en el couscoussier

Especias y aceite en el couscoussier

Rallar los tomates (una excelente manera de quitar la piel que descubrí allí).

Rallar los tomates

Rallar los tomates

Agréguelos al couscoussier y déjelos hervir durante 5 minutos, revolviendo regularmente. Al final de este tiempo, vierta 1,5 litros de agua (su pequeño couscoussier para 4 debe llenarse casi hasta la mitad). Coloque la canasta perforada en la parte inferior del couscoussier.

Preparar la sémola: Verter 250g de sémola en un bol. Agregue una cucharada de aceite y revuelva hasta que se absorba bien.

Mezclar la sémola y el aceite.

Mezclar la sémola y el aceite.

Dejar reposar 5 minutos y durante este tiempo pelar las zanahorias.

Luego vierta la sémola en la canasta de couscoussier.

Vierta la sémola en la parte superior del couscoussier

Vierta la sémola en la parte superior del couscoussier

Déjalo cocer durante 5 minutos. Mientras tanto, pela los calabacines en tiras alternas y divídelos por la mitad, luego coloca el repollo en la parte inferior cuando hayas terminado.

Habiendo cocido la sémola 5 minutos, la vierte en una ensaladera. Agrega 1/2 cucharadita de sal y 250 ml de agua en 3 o 4 veces. Mezclar suavemente cada vez a mano, aireando la sémola.

Preparación de la sémola

Preparación de la sémola

Espere 5 minutos a que se seque.

Mientras tanto, pelar los nabos y las berenjenas (cada dos tiras), partirlos por la mitad y ponerlos en la parte inferior del couscoussier. También agregue el bouquet garni (cilantro / perejil). Si es necesario, agregue un poco de agua y ajuste el condimento.

Vuelva a colocar la parte superior y vierta la sémola para una segunda cocción. Lijarlo para evitar que se pegue y se apelmace.

Ponga la sémola en la canasta lijándola

Ponga la sémola en la canasta lijándola

Dejar cocer durante 15 minutos. Al final de este tiempo, agregue el calabacín en la parte inferior. Si es necesario, agregue un poco de agua, pruebe y ajuste el condimento.

Vuelve a poner la sémola en la parte superior. Déjalo por 10 minutos de cocción. Luego viértelo de nuevo en el bol, agregue el aceite de oliva, mezcle y salte, nuevamente en el couscoussier.

Agrega el aceite de oliva

Agrega el aceite de oliva

Detén el fuego. Vuelve al pollo que ya está cocido.

Pollo cocinado

Pollo cocinado

Continúe con el entrenamiento. Servimos en un plato de tagine pero puedes usar cualquier plato por supuesto.

Primero agrega la sémola, luego el pollo y espolvorea con su salsa.

Entrenamiento de caballos

Entrenamiento de caballos

Agrega las verduras, alternando nabos, zanahorias y berenjenas, colocando encima el repollo.

Poner las verduras

Poner las verduras

Rocíe con un poco de salsa.

Terminar agregando un poco de salsa

Terminar agregando un poco de salsa

Una delicia !

Cuscús marroquí con verduras

Cuscús marroquí con verduras

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