Recetas

Croquetas de Carmen (croquetas)

Croquetas de jamón

Croquetas de jamón – Tapas © 135pixels shutterstock

Si has estado antes en España, sin duda has probado tapas, y entre ellas croquetas, estas croquetas de pollo, ternera o jamón. Es un excelente receta para usar la carne sobrante me explicó Sergio quien me dio la receta de su mamá, Carmen. Pero si no tiene (carne sobrante), por supuesto, puede cocinar la ternera y el pollo en caldo de la corte de antemano. En resumen, ¡una buena receta para el aperitivo del fin de semana!

Como esto ?

¡Te lo cuento todo!

Necesitarás para 4 personas:

  • 250 g de carne previamente cocido (ternera, pollo o una mezcla de ambos). Si no te sobra, corta las carnes en trozos y cocínalas en agua hirviendo con una zanahoria, un trocito de apio, una cebolla y una hoja de laurel.
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 125 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 125 cl de leche
  • 50 g de jamón serrano crudo picado

y, por el pan rallado

  • 1 huevo batido en tortilla
  • Pan rallado fino

Para la fritura:

Pelar la cebolla y cortarla finamente.

Cortar la cebolla © Marko Poplasen shutterstock

Cortar la cebolla © Marko Poplasen shutterstock

Picar finamente la carne.

Vierta el aceite en una sartén. Calientalo. Cuando esté caliente agregue la cebolla picada, luego cuando esté dorada (después de 5/7 minutos), agregue los trozos de carne y el jamón. Mezclar y cocinar por 5 minutos.

Saupoudrez avec la farine directement dans la poêle, laissez cuire encore quelques minutes, le temps que la farine change de couleur, puis, versez le lait petit à petit en continuant de mélanger (en fait, cela revient à faire la béchamel dans la poêle avec la carne). Agrega la pizca de sal y nuez moscada. Mezclar y cocinar durante unos diez minutos a fuego lento, mientras la bechamel se espesa.

Cuando la masa esté espesa, retirarla del fuego y dejar enfriar. Esto se puede hacer el día anterior.

En un plato hondo, vierte el huevo batido en una tortilla. En otro, poner el pan rallado.

Con 2 cucharadas tomar la bechamel de carne y formar una pequeña salchicha o una pequeña quenelle. Pasarlo primero por el huevo y luego por el pan rallado y darle forma bien (lo puedes enrollar). Continúe de esta manera hasta que se agoten todos los ingredientes.

Freír las croquetas © Sul-lin © CC BY-NC-ND 2.0

Freír las croquetas © Sul-lin CC BY-NC-ND 2.0

Vierta en una sartén poco profunda (por qué no un wok), suficiente aceite de oliva para que haya una altura de unos 2 cm. Calentar, y cuando el aceite esté bien caliente, sumergir las croquetas en él. Darles la vuelta con regularidad hasta que estén dorados. Deséchelos sobre papel absorbente para absorber el exceso de grasa.

Tapas - Croquetas de jamón © 135pixels shutterstock

Tapas – Croquetas de jamón © 135pixels shutterstock

Servir las croquetas solas, con salsa de tomate o, también excelente, con mahonesa de ajo.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *