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Crema de champiñones

Crema de champiñones

Crema de champiñones

Cuando fui a Noruega en septiembre pasado tuve una cura sopa de champiñones. Era, hay que decirlo, el apogeo de la temporada de recolección. Realmente lo disfruté y me dije que intentaría hacerlo en casa. Y luego me olvidé … 😀 Hacía buen tiempo, tosía. Unas semanas más tarde, fui a Haute Loire, a Borde para descubrir el hongos salvaje y allí volvió el deseo por las setas. También les ofrecí una deliciosa receta de ternera asada con crema y morillas. Desde entonces intento cocinar más champiñones porque es excelente ya sea como plato principal como aquí o en pequeños toques para añadir ese poquito extra.

Para esta receta compré una bandeja de rodajas de champiñones de París. Sí, lo sé, algunos de ustedes pensarán, no, hola qué, pero encuentro que de vez en cuando, todavía es muy práctico.

Para 4/6 personas según el apetito

  • 500 g de hongos Paris fresco, cortado en tiras
  • 10 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita pequeña de apio
  • 50 ml de vino blanco
  • 500 ml de caldo de ave (o verduras para una versión vegetariana)
  • 2 ramitas de tomillo
  • 100 ml de nata para montar
  • 1 pizca de sal
  • 1 manojo de perejil de hoja plana

Pelar la cebolla y picarla. Lavar el tallo de apio y cortarlo en dados. Ponga la mantequilla y el aceite en una cazuela. Caliente y dore las cebollas picadas y el apio durante 3 minutos a fuego medio alto antes de agregar las rodajas de champiñones. Cocine siempre a fuego bastante alto durante 5 minutos y luego espolvoree con el vino blanco.

Agregue el diente de ajo pelado y finamente picado, el tomillo, el caldo de pollo y cocine tapado durante unos quince minutos. Agrega la nata, mezcla, cocina por 2 minutos más.

Retire las ramitas de tomillo y 2 cucharadas grandes de champiñones (para decorar). Pruebe, sal si es necesario (el caldo de ave a menudo se sala) y páselo en una licuadora.

Sirve en cada plato, decorando con los champiñones reservados y el perejil de hoja plana picado.

Crema de champiñones

Crema de champiñones

Para un plato más sustancioso, puede servir grandes rebanadas de pan tostado de masa madre. Muy bueno !

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