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Cómo hacer (y tener éxito) una mayonesa casera

La mayonesa casera

La mayonesa casera

Ya te he ofrecido varios recetas de mayonesa pero vuelvo a eso porque sé que a veces te da problemas. La mayonesa es una emulsión, es decir, una mezcla de 2 ingredientes que no se mezclarían como están. Imagínese el aceite y el agua, por ejemplo. Si los vierte en un vaso, el aceite flota en el agua. Tenemos que forzar la naturaleza. Te ofrezco esto receta de mayonesa. Para aumentar las probabilidades de su lado, tenga todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Necesitas

  • 1 yema
  • 150 ml hasta 200 mlpetróleo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón (opcional)
  • 1 pizca de pimiento de Espelette (opcional)

En un bol no demasiado grande y con bordes bastante altos (esto ayuda), ponemos la yema de huevo y la mostaza. Puedes, si quieres, la propina de Jamie Oliver, poner el cuenco sobre un paño de cocina pero solo hasta la mitad, así, se inclinará ligeramente. Esto hará que sea más fácil de batir.

Mezclar la yema de huevo con la mostaza. Batir durante 2 minutos y luego verter 2 cucharadas de aceite. Si bate bien, comienza la emulsión. Debería volverse brillante, formar una masa algo elástica. Parece una ganache para los conocedores. Luego agregue el aceite poco a poco, sin dejar de batir para mantener la consistencia y no para hacer una sopa: p. No agregue demasiado aceite de una vez. Condimente con sal y pimienta, mezcle, luego si desea una mayonesa ligeramente picada, agregue al final, el vinagre o el jugo de limón. Continúe batiendo para incorporarlos bien.

Me gusta espolvorearlo con un poco de pimiento de Espelette.

Está preparado !

  • ¿Por qué mi mayonesa está demasiado líquida? : Agregó el aceite demasiado pronto después de mezclar la yema y la mostaza y / o agregó demasiado aceite de una vez.
  • Cómo compensar una mayonesa fallida : Cuando me pasa eso (porque yo también, a veces tengo días sin), pongo una yema de huevo en una ensaladera, batido y le agrego un poquito de la mayonesa que se me escapó. Batir con fuerza para comenzar la emulsión y agregar gradualmente la mayonesa líquida. Normalmente esto funciona bastante bien.
  • ¿Podemos hacer una mayonesa sin mostaza? : Sí, en este caso mezclar la yema de huevo con una cucharadita de vinagre y batir bien para iniciar la emulsión. Luego agregue el aceite como antes. Si ves que te cuesta poner 2 yemas de huevo.
  • ¿Cuál es el mejor aceite para mayonesa? : Encuentro que no lo hay realmente. Puede usar un aceite neutro como aceite de colza, aceite de semilla de uva o elegir un aceite perfumado como el aceite de oliva. Depende de tus gustos y de con qué lo vayas a servir.
  • ¿Podemos hacer una mayonesa con un huevo entero? ; Absolutamente. También te ofrecí una receta de mayonesa mezclada con claras de huevo batidas: la mayonneige
  • ¿Podemos hacer una mayonesa con una batidora de mano? Sí, te ofrezco esta receta, (que también se hace con un huevo entero), mayonesa ligera.
  • ¿Puedo usar una mostaza aromatizada? : Claro ! Esto aportará originalidad a tu preparación.
  • ¿Podemos hacer una mayonesa sin huevos?. Sí, no es exactamente lo mismo, pero en lugar de yema de huevo, pon yogur. La emulsión será menos firme pero puede funcionar. También ofrezco recetas a base de leche condensada (sin azúcar) como esta mayonesa de limón sin huevo.
  • ¿Puedes darle sabor a tu mayonesa? : Sí ! añadir especias (azafrán, pimentón….), pimienta (Espelette Cayenne), ralladura de limón, vino (sí, sí), un poco de jengibre fresco rallado…., variar las mostazas y el vinagre.
  • Que equipo usar para hacer tu mayonesa : Un batidor clásico o esas cucharas espirales que llaman “mágicas”.
Batidor y cuchara mágicos

Batidor y cuchara mágicos

Se pueden encontrar en cocinas o en línea (clic).

Ahí lo tienes, espero que no vuelvas a extrañar tu mayonesa.

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