Recetas

Cómo hacer una tarta de puerros (quiche)

Quiche de puerro © omgponies2 CC BY-NC-ND 2.0

Quiche de puerro © omgponies2 CC BY-NC-ND 2.0

La pastel de puerros es excelente, hay muchas variaciones diferentes. Finalmente digo pastel pero debería decir Quiche de puerros porque creo que todas mis recetas tienen un migaine, a saber, una mezcla de nata (o queso fresco) y huevos que cubren los puerros. En el norte de Francia, en Picardía, una de las especialidades locales es flamiche, un pastel de puerros. También hay una versión menos ligera ya que se suma a los puerros de Maroilles. Es una especialidad originaria de Avesnois, presente en Nord-Pas-de-Calais. Nunca lo he probado, no hace suficiente frío en Burdeos #JeJoking ..

Volvamos a nuestra tarta / quiche de puerros.

Por lo tanto, hay muchas variaciones, puede elegir entre hojaldre o masa quebrada (las galletas de mantequilla no son lo mío para los platos salados). Luego puedes amenizarlo con tocino, chorizo, jamón, salmón, trucha ahumada, quesos, añadir nata, curry, mostaza, chalotes, poner 2 huevos o 3 … En fin, dejar rienda suelta a tu imaginación. Por otro lado, es absolutamente necesario precocer los puerros, de lo contrario no funcionará.

Podemos decir que la base, para 4/6 personas, es la siguiente:

  • 1 masa de tarta roto o escamoso, hecho en casa o comprado
  • 4 puerros
  • 15 g de mantequilla
  • 300 g de queso fresco como Philadelphia, Petit Billy, o 25 cl de crème fraîche o 1 bote de Ricotta
  • 2-3 huevos
  • 300 g de guarnición (chorizo, bacon, salmón fresco, atún enlatado etc …)
  • 75 g de queso: Comté, Parmesano, Emmental, etc.

Cortar las cabezas y las patas de los puerros, partirlos por la mitad, lavarlos con cuidado y cortarlos en tiras. Cocínelos cubiertos con un poco de mantequilla durante unos 30 minutos. No dudes en añadir un poco de agua (o vino blanco) si es necesario. Cuando estén cocidos, escúrrelos bien. En una ensaladera, mezcla los huevos batidos en una tortilla, con el queso fresco o la nata, la guarnición (pre-cocino el tocino para que quede menos graso). Agrega los puerros, mezcla.

Coloca la masa en el molde, pincha ligeramente el fondo con un tenedor. Agrega la guarnición, espolvorea con queso rallado y hornea por unos 30 minutos en un horno precalentado a 200 ° C.

Buen provecho !

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