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Cómo hacer un buen puré de patatas.

Puré de patatas (c) Elena Blokhina shutterstock

Puré de patatas (c) Elena Blokhina shutterstock

Puré de patatas es un habitual en nuestras mesas: el 89% de los franceses lo consumen, aunque sea de vez en cuando. Para dos tercios de ellos, la mayoría de las veces es puré casero (hecho con papas frescas).

Cada papa se expresa a su manera: hay tres familias principales en nuestras estanterías, cada una de las cuales corresponde a usos privilegiados. Para un buen puré, elija papas con las palabras “horno, puré” o “papas fritas especiales”. Su carne se desintegra durante la cocción, por lo que se trituran fácilmente.

Las variedades más frecuentes son Agata, Bintje, Caesar, Marabel, Monalisa, Melody o Victoria. Para obtener una textura menos suave, como el puré de papas, puede optar por papas “al vapor, hash brown”.

Desde cocinar hasta servir, nuestros consejos para que su macerado sea todo un éxito.

La cocción.

Antes de transformar las patatas en puré, ¡hay que cocinarlas!

  • En el agua durante 20 a 30 minutos, comenzando con agua fría para asegurarse de que estén bien cocidos.
  • Al vapor en una vaporera, couscoussier o olla a presión, por el mismo tiempo.
  • En el horno de microondas para hacer la vida más fácil, en un plato adecuado a base de agua. Cubre las patatas con film transparente y cocina de 10 a 12 minutos según su tamaño, a máxima potencia.

Sea cual sea el procedimiento elegido, controle la cocción pinchando los tubérculos con la punta de un cuchillo. Esto debería asimilarse fácilmente.

Mash (c) Sea Wave shutterstock

Mash (c) Sea Wave shutterstock

Peladura

Se hace mientras las patatas aún estén calientes. La mayoría de los nutrientes se encuentran debajo de la piel. Pelar finamente las patatas cocidas para disfrutarlas.

Un simple tenedor, y un poco de esfuerzo, es todo lo que se necesita para hacer un sabroso puré casero.

Para 6 personas,

  • 1,2 kg de patatas,
  • 60 g de mantequilla,
  • 10 cl de leche
  • 1 pizca de sal.

Una vez cocidas las patatas, escúrrelas y deja que el agua se evapore unos minutos. No espere a que las papas se enfríen antes de triturarlas con un machacador de papas manual o un molinillo de verduras. Agrega poco a poco la leche, la mantequilla y la sal y sirve de inmediato.

Molino de Jean Mantelet : Ya se había cansado de los purés no homogéneos que preparaba su esposa… El ingeniero e inventor Jean Mantelet desarrolló en su taller de Bagnolet el famoso molino de metal que permite reducir a papilla las verduras y las patatas.

La patente de Molino de verduras fue depositado el 16 de febrero de 1932. Dos millones de copias pasaron en dos años… ¡Todo gracias al puré de su esposa!

Molino de verduras (c) Regine Fabri CC BY-SA 3.0

Molino de verduras (c) Regine Fabri CC BY-SA 3.0

Advertencia: la pulpa de la patata, trabajada sola y / o fría, tiende a volverse elástica y pegajosa (también decimos “cordada”). Del mismo modo si usamos una batidora

Un consejo : El puré no calienta muy bien (aunque el microondas o el horno a vapor han mejorado mucho la situación).

El puré de papa al horno es una maravillosa preparación básica, que ha inspirado a muchos chefs, famosos o anónimos …

  • La empanada del pastor. Su nombre ? Un homenaje al farmacéutico Antoine-Augustin Parmentier, que hizo campaña con Luis XVI para desarrollar el cultivo de patatas con el fin de luchar contra el hambre. Está elaborado con carne picada y puré de patatas. Para algunos fanáticos, ¡el único pastel de pastor “real” está hecho con las sobras de pot-au-feu!
  • Aligot. Patatas, tomo de Cantal fresco, mantequilla y un toque de ajo… Este plato de Aubrac, apodado “la cinta de la amistad”, nace de un trabajo sólido de todos estos ingredientes para obtener una textura firme y flexible.
Salchicha de aligot - Auberge Aveyronnaise - París

Salchicha de aligot – Auberge Aveyronnaise – París

  • La brandada. En algunas versiones, este puré de pescado (bacalao) en aceite de oliva y leche se incorpora al puré de patatas.
  • La manzana duquesa Se obtiene añadiendo 6 yemas de huevo y 100 g de mantequilla por un kilo de puré. Las manzanas pequeñas se colocan en el bolsillo directamente sobre el plato.
  • La croqueta de manzana. A partir de una preparación idéntica a la manzana duquesa, se hacen pequeños panecillos empanizados y luego se fríen a 180 ° C.
  • La manzana dauphine Consiste en una mezcla de puré y masa choux (2/3 de puré, 1/3 de masa choux), trabajado en bolitas fritas a 160 ° C.

Haga clic aquí para averiguarlo todas mis recetas de puré.

Fuente: www.recette-pomme-de-terre.com

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