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Cómo hacer merengue italiano

Merengue italiano | © jess-bailey -unsplash

Merengue italiano | © jess-bailey -unsplash

Como sabes, hay 3 tipos de merengues: merengue francés, merengue suizo y Merengue italiano. Lo que distingue a este último es que las claras se cuecen con un almíbar dulce. Esto es lo que solemos utilizar para hacer macarrones o tartas de merengue (tarta de merengue de limón, tarta de merengue de clementina, tarta de merengue de ruibarbo). Aprovecho para hacerle un guiño a Mercotte quien me enseñó todo lo que necesitaba saber sobre el merengue (entre otros, por cierto: p)

Para 150 g de merengue italiano necesitas :

  • 95 g de azúcar en polvo
  • 50 g de claras de huevo
  • 25 g de agua

Vierta el agua y 75 g de azúcar en una cacerola. Cocine hasta que la temperatura de este almíbar alcance los 118 ° C. Mientras tanto, batir las claras hasta que estén firmes y cuando empiecen a hacer espuma bien añadir 20 g de azúcar sin dejar de batir. Luego agrega el almíbar y continúa batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado por completo.

El merengue ya está listo para usarse.

Para dorarlo, simplemente páselo por un soplete de cocina o debajo de la parrilla del horno.

Tenga en cuenta un consejo dado por el químico Raphaël Haumont pero que nunca he probado. Para tener merengues que sean menos dulces, simplemente divida la cantidad de azúcar utilizada por 2 y reemplace el azúcar en polvo clásico con azúcar de mermelada. El que contiene pectina ayudará a mantener bien el merengue.

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