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Cómo hacer confit de pato

Muslos de pato confitado © Ernest Soulard

Muslos de pato confitado © Ernest Soulard

Vi a mi suegra haciendo algunos confit de pato. En ese momento no tenía un blog y no tomaba notas. Gran error. Mi suegra se fue demasiado temprano y no escribí esta receta. Tengo algunos recuerdos y algunos trozos de papel, pero nada realmente específico. Tengo que volver a hacerlo con algunos amigos. Fue planeado el año pasado y paf the covid.

En breve.

Afortunadamente, tengo la suerte de tener buenas direcciones para comprarlo. Recibí por correo electrónico esta receta firmada por Ernest Soulard y la comparto contigo si quieres probar.

Necesitarás para 4 personas:

  • 4 muslos de pato para confitar (pato graso)
  • Sal gruesa
Patas de pato para dulces

Patas de pato para dulces

Antes de comenzar la preparación de su confit de pato, le aconsejo que se proporcione una película extensible, un colador, un recipiente hueco que se puede volver a cerrar y una sartén.

Primero, quita la grasa de tus muslos con un cuchillo.

Extienda sal gruesa en todos los lados de los muslos y luego frótelos. Algunas personas agregan un poco de pimienta o algunas hierbas aromáticas, pero mi suegra solo agregó sal, así que sí me gusta.

Deje reposar de 12 a 24 horas dependiendo del tamaño de los muslos en un plato cubierto con film transparente.

Mientras tanto, picar la grasa de los muslos y luego derretirla a fuego lento en una cacerola.

Utiliza el colador para filtrar la preparación y reserva en el frigorífico.

Una vez que los muslos de pato hayan reposado, enjuáguelos bien con agua para eliminar el exceso de sal y calienta la grasa a fuego lento. Esponja la carne con papel absorbente.

Sumerja las muslos de pato en la grasa y cocine durante 2 horas a fuego lento. Luego coloca los muslos en un recipiente hueco y pasa la grasa caliente por un colador para que cubra los muslos. Dejar enfriar en el recipiente cerrado y conservar en nevera.

Cuando quieras preparar tu confit, saca los muslos y cocínalos a fuego medio en una sartén por el lado de la piel primero. A mitad de la cocción, retire la mayor cantidad de grasa posible y vuelva a colocar los muslos en la sartén. Si lo desea, puede hornear los muslos a 150 ° C para obtener un ligero crocante.

Deja que se dore, sirve acompañado y ¡listo!

Puedes acompañar tu confit de pato con patatas con un poco de mantequilla o una ensalada verde. Un chucrut también sería un muy buen acompañamiento.

Consejos: Para darle aún más sabor a las patatas, ¡dóralas con un poco de grasa de pato!

Buen provecho !

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