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Cómo decorar un pastel de Navidad

Necesitará:

Para el mazapán

  • 370g de almendras molidas
  • 185 g de azúcar en polvo
  • 185 g de azúcar glas, tamizada, más extra para espolvorear
  • 1 huevo grande de corral, ligeramente batido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Unas gotas de esencia de almendra (opcional)
  • 2 cucharadas de brandy
  • Jugo de ½ limón pequeño
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Para la guinda real

  • 4 claras de huevo grandes de corral
  • 900 g de azúcar glas, tamizado
  • 1½ cucharadita de glicerina
  • Gota minúscula de colorante para alimentos (opcional)

Para decorar

  • Glaseado de fondant blanco listo para usar (de los principales supermercados)
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Cortadores en forma de copo de nieve
  • Polvo de brillo comestible, purpurina y bolas de nieve.

Rinde para un pastel redondo de 23 cm.Tarda entre 2 y 3 horas en prepararse, más entre 3 y 4 días de secado (consulte el riel interior en la parte inferior)

Propina: Cortadores de glaseado, cintas, bolas de nieve comestibles, polvo lustre y purpurina están disponibles en tiendas de decoración de pasteles o tiendas en línea como cakecraftshop.co.uk.

Tenga en cuenta: Contiene huevo crudo

1. Para hacer el mazapán, poner las almendras molidas en un bol con el azúcar en polvo y el azúcar glass.

2. En un tazón pequeño, bata el huevo, el extracto de vainilla, la esencia de almendras (si se usa), el brandy y el jugo de limón. Hacer un hueco en el centro de las almendras molidas azucaradas y agregar el líquido, luego mezclar con las manos para formar una pasta. Amasar durante unos minutos hasta que quede suave, luego envolver en film transparente y enfriar durante 20 minutos o hasta que se necesite.

3. Mezclar la mermelada de albaricoque con un poco de agua hirviendo, luego usar una brocha de repostería para cubrir todo el pastel con la mermelada. En una superficie espolvoreada con azúcar glas, extienda el mazapán en un círculo grande (de unos 45 cm de diámetro). Usa el rodillo para levantar el mazapán y colócalo con cuidado sobre el pastel, asegurándote de que el centro del círculo de mazapán esté colocado en el centro del pastel de Navidad.

4. Con las manos, alise con cuidado el mazapán sobre el bizcocho y recorte el exceso de alrededor de la base con un cuchillo afilado. Deje el pastel en un lugar fresco y seco durante uno o dos días para que se seque antes de ponerle hielo.

5. Prepara el glaseado real. Poner las claras en un bol y agregar el azúcar glass poco a poco, revolviendo hasta obtener una consistencia espesa. Use un batidor para batir la mezcla hasta que comience a formar picos, luego agregue la glicerina. Si lo desea, agregue una pequeña gota de colorante azul para alimentos (consulte El riel interior, a continuación).

6. Alise el glaseado por todo el pastel con una espátula. Una vez que esté cubierto, moja el cuchillo limpio en una jarra de agua caliente y úsalo para darle al glaseado una superficie lisa. Pegue adornos de bolas de nieve comestibles alrededor de la base. Deja que el glaseado se seque durante la noche antes de intentar decorarlo.

7. Para decorar el pastel helado, extienda el glaseado de fondant sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas y use cortadores de copos de nieve para cortar copos de nieve de diferentes tamaños y formas (también puede cortar o sangrar pequeños copos de nieve dentro de los más grandes). Humedece el dorso de cada uno con agua y pégalos suavemente al bizcocho. Espolvorea el pastel con lustre comestible o purpurina y termina con una cinta para pastel.

La pista interior

  • El mazapán casero tiene una textura granulada de nuez y no es demasiado dulce. No agregue la esencia de almendra si prefiere un sabor más sutil a su mazapán.
  • Una vez que hayas cubierto el pastel con mazapán, debes dejarlo secar, idealmente durante 2 días, antes de ponerle hielo. Esto evita cualquier mancha que se derrame de los aceites de almendras naturales en el glaseado.
  • El glaseado real es más tradicional y creemos que sabe mejor que el glaseado de fondant. Las recetas a menudo especifican hacer más de una capa de glaseado real, dejando que cada capa se seque antes de agregar otra. Hemos optado por una sola capa gruesa de glaseado, por lo que deberá dejarlo durante la noche antes de decorar para permitir que se seque; de ​​lo contrario, dañará la superficie cuando agregue el brillo y el glamour.
  • El glaseado debe tener la consistencia adecuada, no demasiado espesa pero no tan delgada como para que se deslice del pastel. Continúe agregando azúcar glas, poco a poco, hasta que tenga la consistencia adecuada.
  • Agregar glicerina al glaseado evita que se endurezca como una roca. Cuanta más glicerina agregue, más suave será el glaseado.
  • Una minúscula gota de colorante azul agregada al glaseado (ver paso 5) hace que parezca mucho más blanco porque contrarresta el color amarillento que obtienes cuando mezclas azúcar glas y clara de huevo.

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