Recetas

Cómo cocinar una pechuga de pato

Magret durante la cocción © Marcel Gussoni shutterstock

Magret durante la cocción © Marcel Gussoni shutterstock

A menudo trabajo con la televisión encendida. Hace un ruido de fondo y me impide escuchar los ruidos de la ciudad que a veces me exasperan. ¿Conoce esos ruidos en los que se está enfocando y ya no puede escucharlos?

De vez en cuando, levanto la vista de mi computadora y veo Philippe Etchebest explicar cómo cocinar perfectamente una pechuga de pato con la piel puesta. Esto me interesó porque aunque estoy muy satisfecho con mi método de cocción (ver este artículo cocinar pechugas de pato en el horno (click)), siempre es interesante ver otro. De hecho, la diferencia entre los 2 métodos es que Philippe Etchebest deja la piel mientras yo elimino gran parte de ella para hacerla menos grasa.

Entonces me dije a mí mismo que iba a compartir esta forma de hacer las cosas porque algunos son fanáticos de la piel crujiente 😉

Para 2 personas

  • 1 pechuga de pato
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Retire el exceso de grasa de la pechuga de pato (a los lados) y la piel pequeña de la superficie. A continuación, haga incisiones en la piel en forma de rejilla para que el calor penetre uniformemente y la grasa se derrita más fácilmente. Esta es la clave para una buena cocina.

Pechuga de pato.  Cruzamos la piel © Milen Kanev.  Shutterstock

Pechuga de pato. Cruzamos la piel © Milen Kanev. Shutterstock

Condimentar la pechuga de pato y dorarla en una sartén, con la piel hacia abajo, a fuego muy lento y por supuesto sin grasa porque el pato ya está bastante gordo. Cocine durante unos 6 minutos, vaciando regularmente la grasa de cocción en un bol.

Cuando el pato empiece a dorarse, dale la vuelta y carameliza bien cada lado a fuego más alto.

Luego hornee (con la piel hacia arriba) en un horno precalentado a 180 ° C durante 5 minutos de cocción, rotando el calor.

El resultado es una pechuga de pato con piel crujiente y pulpa perfectamente rosada y suave.

Buen provecho !

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