Cómo cocinar el bistec perfecto

Aquí hay cinco cosas esenciales que debe tener en cuenta al comprar un bistec

1. Cortes de carne: Al elegir un bistec, el solomillo es una buena elección debido a su suculencia sabrosa y que se derrite en la boca. Un buen solomillo tiene la cantidad justa de grasa y un buen marmoleado. El bistec de grupa es un poco más barato que el solomillo, pero sigue siendo un excelente bistec para asar a la plancha o freír, con más sabor que el solomillo. Sin embargo, tiende a ser un poco más masticable, especialmente si no se ha madurado adecuadamente.

2. Edad del bistec: La edad de un bistec es importante, ya que el proceso de colgar desarrolla el sabor y ablanda la carne. Pregúntele a su carnicero cuánto tiempo lleva colgada la carne. Como regla general, 21 días como mínimo y 35 días como máximo es un buen rango para ir

3. Color: La buena carne de res debe ser de un color rojo intenso, como la carne que se muestra a continuación.

4. Marmoleado: Verifique que la carne tenga un buen veteado: pequeñas rayas de grasa que corren por la carne. Esto se derrite cuando se calienta, lo que ayuda al bistec a rociarse desde adentro mientras se cocina.

5. Grasa: Una buena capa de grasa de color blanco cremoso alrededor de la parte superior de los filetes de solomillo es esencial.

Cómo cocinar el bistec perfecto:

1. Caliente su plancha o sartén a fuego alto, hasta que esté humeante.

2. Unte ligeramente el filete con un poco de aceite de oliva y sazone con sal marina y pimienta negra recién molida.

3. No cocine más de dos filetes a la vez y manténgalos bien separados. Si agrega más de dos filetes a la sartén a la vez, la temperatura bajará y el filete se guisará, en lugar de freírse.

4. No dé la vuelta a los bistecs hasta que se hayan logrado buenas marcas de chamuscado, luego déles la vuelta y cocínelos del otro lado (vea los tiempos, a continuación).

5. Debe dejar reposar el bistec durante unos 3 minutos antes de servir, para permitir que los jugos que se han extraído de la superficie se relajen nuevamente en la carne.

¿Cuánto tiempo cocinas un bistec?

Estos tiempos se basan en cocinar un solomillo de unos 2 cm de grosor. Los tiempos de cocción variarán según el tipo y el grosor del bistec y qué tan caliente esté la sartén.

Azul: 1 minuto por cada lado

Raro: 1½ minutos por cada lado

Medianamente raro: 2 minutos por cada lado

Medio: 2¼ minutos por cada lado

Medio bien hecho: 2½ – 3 minutos por cada lado.

Ahora es el momento de hacerlo tú mismo. Aquí están cinco de nuestras recetas de carne favoritas: