Recetas

Cómo cocinar costillas en el horno.

Prime rib © stockcreations.  Shutterstock

Prime rib © stockcreations. Shutterstock

En casa, como muchos de ustedes, comemos menos carne. Menos pero mejor. Y cuando compro algo una costilla de primera, La elijo con cuidado. Finalmente digo Elijo pero, de hecho, confío principalmente en mi carnicero. En Burdeos, me encanta que lo compro en el mercado Capucins (en Gautier) durante la semana o los domingos en el mercado Chartrons (Fabrice Pineaud – Aux placeres gourmands). Nunca una decepción.

Una vez que haya comprado un producto de calidad, surge la cuestión de la cocina. Así lo hacemos en casa:

Hay que

  • 1 costilla de ternera (1,2 kg para nosotros 4)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal Maldon
  • 1 pizca de pimienta

Saque la costilla del refrigerador al menos 1 hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Engrase ligeramente por ambos lados con un pincel mojado en aceite de oliva. Ponlo en la rejilla del horno.

Precalentar el horno a 200 ° C en posición grill. El horno debe estar muy caliente. Hornee en posición alta (a unos centímetros de los elementos calefactores) y cocine durante 12 minutos, dando vuelta las costillas cada 3 minutos.

Si alguna vez su costilla es muy espesa o si le gusta que no esté rara pero más cocida, agregue 3 minutos (volteándola nuevamente) o dos veces 2 minutos volviéndola a girar.

Luego sácalo del horno, envuélvelo en papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos.

Condimentarlo y cortarlo en rodajas. Sazonar, servir.

Costilla de res al horno © hlphoto shutterstock

Costilla de res al horno © hlphoto shutterstock

Una delicia.

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