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Cómo abrir un erizo de mar

Erizos de mar © Sabino Parente shutterstock

Erizos de mar © Sabino Parente shutterstock

Realmente nunca había visto unerizos de mar de cerca antes de este fin de semana, en la feria Agecotel de Niza. Aproveché el mundial de la balanza para filmar cómo prepararlos. Me dije a mí mismo que si algún día me decidía a comprarme, estaría feliz de saber cómo.

Hay muchas especies de erizos de mar, pero el erizo de mar que se come en Europa es relativamente aplanado y mide de 6 a 8 centímetros. A veces se le llama castaño de mar o erizo de mar. Consiste en una cáscara esférica, la prueba, formada por placas calcáreas que llevan púas móviles. Estos encierran el sistema digestivo, el sistema musculoesquelético y las glándulas genitales. Estos últimos, cinco en número, de color amarillo o naranja, constituyen la parte comestible del erizo de mar, el llamado coral. Las hembras tienen las glándulas genitales más claras (blancas o amarillas) y las de los machos son de color más bien rojo y tienen un sabor más fuerte.

Erizo de mar abierto

Erizo de mar abierto

Así que aquí está, con imágenes en movimiento, cómo abrir y preparar un erizo de mar:


Cómo abrir un erizo de mar por Papilles
El sabor del coral es muy salado.

¿Cómo comer erizo de mar?

  • Los erizos de mar se comen crudos o en coulis, machacados o triturados, para condimentar salsas, suflés, revueltos, rellenar tortillas, acomodar pescados o mariscos, decorar costras, etc.
  • Laerizo de mar es una salsa espesa que, en Provenza, acompaña al pescado al nadar; también es una sopa de pescado con erizos de mar. Fuente: Gastronomic Larousse.

¡Disfrutar!

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