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Colinabo, todo lo que querías saber sobre el colinabo

Y el colinabo ? Qué piensas de colinabo ? A vegetal ¡que ni siquiera tiene derecho al nombre de vegetales olvidados! No lo creo.

Esto es lo que parece:

Colinabo (c) Utroka0 CCO Pixabay

Colinabo (c) Utroka0 CCO Pixabay

Una verdura bulbosa de la familia de las crucíferas, la colinabo es más conocido en Europa que en Norteamérica.

Se puede consumir crudo, rallado, como nabo o apio nabo. La mayor parte del tiempo lo usamos cocido al vapor y acomodado en gratinados, puré, como acompañamiento de carnes y pescados, aves, en guisos salteados; en sopas y guisos. Su sabor es muy dulce. Crudo, encuentro que tiene un delicioso sabor a avellanas frescas. Tendemos a cocinar especialmente en bulbo, pero los sale de y los tallos también son comestibles.

Es mejor comprar coles pequeñas. Son un poco más suaves que los más grandes, que son fibrosos. El tubérculo debe estar firme y las hojas de colores brillantes. El colinabo se mantendrá durante tres días en el refrigerador.

Antes o después de la cocción hay que pelarlo, tomando un poco de espesor para quitar la capa fibrosa que se encuentra debajo de la piel. Si está bastante fresco, recién salido del jardín, esta operación no es necesaria y el colinabo queda delicioso en todas sus partes. Los más pequeños se pueden cocinar enteros. Los más grandes deben pelarse, cortarse en rodajas o cortarse en trozos. Un tiempo de cocción de 15 a 20 minutos es suficiente. Las hojas, en cambio, se preparan de la misma forma que las espinacas.

Para estofar, saltear, asar u hornear, lo mejor es pelarlo antes de cocinarlo.

El colinabo es delicioso cocinado y rociado con jugo de limón y mantequilla derretida. Es una excelente fuente de vitamina C y potasio.

Al igual que la alcachofa de Jerusalén, el colinabo y el nabo, durante la última guerra mundial sufrió las repercusiones de una presencia obligada en la alimentación cotidiana, tanto es así que muchas personas se niegan, incluso hoy, a consumirla. Excepto en el mercado orgánico, nunca veo uno.

Colinabo (c) Pezibear CC0 Pixabay

Colinabo (c) Pezibear CC0 Pixabay

Hasta ahora los he comido crudos, como verduras en el pot au feu (muy buenos) o mezclados con otras verduras en una sopa. Excelente tambien. ¡Una verdura para descubrir o redescubrir!

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Buen provecho !

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