Recetas

Cocido flamenco

Carbonades Flamandes - Bélgica

Carbonades Flamandes – Bélgica

Hace unos días fui a Gante, esta magnífica ciudad de Flandes en Bélgica. Cuando volví, tenía muchas ganas de cocinar Cocido flamenco, la especialidad local y muchos de ustedes me enviaron sus recetas. Muchísimas gracias. Así que modifiqué este del tuyo, pero está muy inspirado en el de Claude.

La carbonade (o carbonnade), las 2 grafías son posibles, es un poco el primo de la ternera Bourguignon (la cerveza reemplaza al vino), ternera con cerveza estilo Jamie Oliver o ternera con Guinness pero le agregamos un poco pan de especias y de la mostaza. Es un plato hervido a fuego lento ¡suculento! Servimos estos guisos flamencos con pasta.

Para 4 personas

  • 1,5 kg de mejilla carne de vaca
  • 66 cl de cerveza marrón (belga si es posible de lo contrario Guinness, también funciona)
  • 2 cebollas
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharada colmada de azúcar morena
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de mostaza fuerte (o mostaza de Gante si tienes la suerte de tener un poco)
  • 3 dientes
  • 5 ramitas de tomillo
  • 1 pizca grande de sal
  • 1 pizca de pimienta

Para el futuro :

Corta la carne en cubos grandes. Pelar las cebollas y cortarlas en dados.

Derretir 25 g de mantequilla en una cazuela de hierro fundido, dorar las cebollas picadas y reservarlas en un bol.

Cebollas rubias

Cebollas rubias

En la misma cazuela, agregue 35 g de mantequilla y dore los cubos de carne a fuego bastante alto. Cuando estén bien dorados, espolvorear con la harina, mezclar, luego agregar las cebollas reservadas, vinagre, mostaza, tomillo, clavo, sal, pimienta y panela. Revuelva y luego espolvoree con la cerveza.

Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos.

Partir las 2 rebanadas de pan de jengibre por la mitad (son muy finas). Untelas con mostaza y colóquelas sobre la carne.

Pon el pan de jengibre y la mostaza

Pon el pan de jengibre y la mostaza

Cierre la cazuela y cocine por media hora más. Si la salsa se espesa demasiado, agregue un poco de agua.

Carbonadas flamencas

Carbonadas flamencas

¡Es super super bueno!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *