Recetas

Chufas, chufas

Tazas de chufas | © Luis Fernando Talavera de Pixabay

Tazas de chufas | © Luis Fernando Talavera de Pixabay

La coquillo comestible es una planta tuberosa perenne perteneciente a la familia de las juncia. Botánicamente referenciado bajo los nombres latinos de Cyperus esculentus o Cyperus tuberosus Pursh, el nutgrass tiene diferentes nombres según la región o el país: nutgrass, sweet nutgrass, sultan nutgrass, tracing nutgrass, nutgrass, rastrero nutgrass, chufa, xufa, etc. Fue ampliamente consumido en el antiguo Egipto.

Hoy los encontramos en particular en España, en la región de Valencia, donde es el ingrediente principal de una de las especialidades locales, elhorchata de chufa (una dulce leche vegetal). Él se cultiva allí en dieciséis pueblos situados al norte de la ciudad (Horta Nord), donde la tierra cumple con las exigencias de clima y terruño que la convierten en la única región de España capaz de cultivar este tubérculo tan singular.

Así es como se ve un campo de chufas, parece hierba alta:

Cascanueces © Fartons Polo

Cascanueces © Fartons Polo

Cuando la hierba está seca, en el otoño, los agricultores la queman y cosechan los tubérculos (oblongos a redondeados, de 5 a 20 mm de longitud), ubicados en el extremo de los rizomas (alargados). Luego se pueden encontrar en las tiendas en forma de nueces, aceite, harina y, por supuesto, horchata.

Fartons y horchata © Fartons Polo

Fartons y horchata © Fartons Polo

Encontramos en esta bebida el muy agradable sabor a nuez de las chufas.

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