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Christophine / Chayotte

Christophines © Paulo Vilela shutterstock

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La chayote que también llamamos cristofina y mascota parece una pera que mide entre 8 y 20 cm de largo. Su piel fina, rugosa, de color verde pastoso, verde oscuro o blanco amarillento es comestible. La pulpa blanquecina y firme no tiene mucho sabor y es rica en agua. Contiene un solo núcleo, comestible después de la cocción, de 2 a 5 cm de largo, que tiene la propiedad de germinar dentro del fruto.

Consejos de compra: Elija una cristofina que sea firme, sin ser dura, libre de manchas. Un chayote con una piel demasiado dura tendrá una pulpa fibrosa.

Consejos de preparación : La piel de la cristofina permanece firme después de la cocción, por lo que debe pelarse. Antes o después de cocinar, tú eliges. Use guantes al despegarlo o quítele la piel con agua fría corriente. De hecho, contiene una sustancia mucilaginosa que aparece en este momento. El chayote se come crudo o cocido. Crudo, a menudo se incorpora a ensaladas o se sirve tal cual, rociado con vinagreta. Cuando está completamente maduro (comienza a aparecer el germen), la cristofina se pela y se cuece para prepararla al estilo criollo. Se utiliza para hacer acras y gratinar. Cocido, también es delicioso cubierto con salsa, gratinado o cocido en una compota. Esta compota es un postre excelente si le agregas azúcar y condimentos (jugo de lima, canela y nuez moscada).

También se puede incorporar en sopas y guisos, rellenar e incorporar en adobos o chutneys. Puede reemplazar la calabaza en la mayoría de las recetas.

Consejos de cocina : sabor suave, la cristofina es mejor si queda ligeramente crujiente después de la cocción. Deje cocinar de 10 a 15 minutos con agua o vapor.

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Fuente: The Visual Food Encyclopedia

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