Recetas

Cerdo al caramelo (Vietnam)

Cerdo al caramelo © ilolab shutterstock

Cerdo al caramelo © ilolab shutterstock

Esta receta típica vietnamita (Thit Kho To en vietnamita en el texto) es delicioso y fácil de hacer. Me sorprendió mucho cuando fui a una casa de familia en Vietnam (gracias a Double Sens) para ver cómo lograban hacer deliciosos platos con cocinas que podría describir como espartanas. Unos utensilios, una estufa, no un techo en realidad, concreto en el piso … y salta al final, es delicioso 🙂

He aprendido esta receta de cerdo con carameloEstoy en Phuong en Hue. Me dijo que también se podía hacer con pollo (las alas), camarones o pescado azul como el salmón.

Esta receta se sirvió como entrante para 4 pero si quieres servirla como plato principal, necesitarás doblar todas las proporciones indicadas.

Ingredientes:

  • 300 g de Cerdo (elige una pieza que tenga un poco de grasa como el pecho)
  • 300 g de arroz (para preparar por separado, lo mejor es la olla arrocera)
  • 3 cucharadas de aceite (si está usando pescado, ternera o camarón, ya que es menos graso, ponga 4 cucharadas de aceite)
  • 3 chalotas pequeñas (aquí son del tamaño de un diente de ajo; para las nuestras, ponga 1 grande)
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de nuoc mam (salsa de pescado) => siguiendo sus comentarios, baje la cantidad a 2. El nuoc mam vietnamita es menos salado que el nuoc mam tailandés. Y a priori tendemos a tener tailandés en casa. Así que ponga 2, pruebe y corrija si es necesario.
  • 2 cucharadas de azúcar para el caramelo
  • 1 cucharada de azúcar para condimentar (prefiera azúcar morena. También puede usar miel)
  • 1 buena pizca de pimienta
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 pimiento dulce
  • Opcional: 1 cucharada de jengibre fresco, cortado en juliana

Servir :

  • 1 cucharada grande de semillas de sésamo, previamente tostadas
  • 1 cucharada grande de maní triturado

Cortar la carne de cerdo en cubos pequeños (aproximadamente 1,5 cm). Pelar el ajo y la chalota y picar todo muy fino. Cocine el arroz por separado como se indica en el paquete.

En una cazuela pequeña de hierro fundido, calentar 2 cucharadas de azúcar con el aceite. a fuego alto, revolviendo constantemente hasta que el azúcar comience a burbujear y se vuelva dorado. Si ves que va demasiado rápido, no dudes en reducir el fuego. Tan pronto como se formen las pequeñas burbujas, agregue inmediatamente las chalotas y el ajo picado, mientras continúa mezclando. Cuando estos condimentos se pongan un poco amarillos por los lados y desprendan un buen aroma, agregue la carne de cerdo y mezcle hasta que esté bien cocida, bien chamuscada (unos 5 minutos de cocción). Va rápido porque lo cortas en trozos pequeños.

Cerdo caramelo

Cerdo caramelo

Reducir el fuego y agregar el nuoc mam, el azúcar, la pimienta, el chile, el jengibre y 1 pimiento picado (para el color, nos dijo Phuong). Cocine a fuego lento, dando vuelta la carne de vez en cuando, hasta que la salsa espese. (2 a 3 minutos) Tape y cocine por otros 5 minutos. En este punto también puedes agregar una lata de agua de coco para cocinar el cerdo por más tiempo (otros 15 minutos) para que esté muy, muy tierno, pero no lo hicimos.

La carne de cerdo al final de la cocción debería haber adquirido un bonito color rojo oscuro caramelizado, y el jugo debería estar un poco pegajoso. Probar y agregar un poco más de nuoc mam o azúcar, para que la preparación quede condimentada a tu gusto.

Deje de cocinar, espolvoree con sésamo y maní, agregue un poco de chile fresco si lo desea. Sirve con el arroz.

También se puede servir con verduras hervidas (zanahorias, patatas, frijoles, col, etc.). Y para lograr un perfecto banh mi, simplemente rellene una baguette con esta preparación de cerdo con caramelo, agregue salsa picante, un pepinillo, hierbas y cebolleta. Una delicia.

Puede conservar esta preparación durante 3 a 4 días en el frigorífico.

¡Suculento!

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