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Carne de Kobe

Carne de res certificada de Kobe © Carne de res japonesa certificada de Kobe

Carne de res certificada de Kobe © Carne de res japonesa certificada de Kobe

Ya te hablé de la carne de Matsusaka y la carne de Hida, pero extrañamente no la carne de Kobe mientras que es el más conocido de Francia. Ve a averiguarlo.

Hasta el comienzo de la era Meiji en 1868, el consumo de carne de res no era una parte integral de la cultura japonesa. Las vacas y bueyes presentes en la región de Hyogo se emplearon como caballos de tiro. Eran animales rústicos cuyo pequeño tamaño y cuerpo estrecho y musculoso se adaptaban perfectamente al trabajo agrícola, especialmente en estas zonas montañosas. Es gracias a la apertura de Japón al mundo a finales del siglo XIX que esto cambiará. Llegan muchos extranjeros, especialmente a Kobe, una ciudad portuaria. Se asientan y la ciudad rápidamente se vuelve cosmopolita, una verdadera encrucijada entre la tradición japonesa y la inmigración. La carne de vacuno se consumirá más y la de Carne de Tajima ser conocido por su calidad.

Aquí es donde se encuentra la prefectura de Hyogo:

Carne Tajima, carne Kobe, pero ¿cuál es la diferencia?

Mediante carne de Kobe nos referimos a la parte superior de la gama, la máxima calidad de un Carne de res japonesa, nacida y criada en la prefectura de Hyogo y tajima de pura raza, de la familia de wagyu. El término wagyu resulta de la yuxtaposición de 2 palabras: wa, ” Japón “Y gyū, “Carne de vaca”. Por qué hacerlo complicado si podemos hacerlo simple simple. Su carne es reconocida como una de las mejores del mundo. Ella puede ser reconocida por su carne jaspeada. Los japoneses dicen que representa la perfecta armonía entre la carne magra y la grasa tierna. El secreto de su sabor radica en este grasiento marmoleado llamado shimofuri (significa literalmente derretirse en tu boca). Solo se puede exportar desde 2012 (a EE. UU.) Y 2014 a Europa. La demanda es mayor que la oferta, lo que explica su precio excepcional como mínimo (420 euros el kilo en Internet en el momento de escribir este artículo).

¿Qué justifica este precio?

Crisantemo de carne de Kobe

Crisantemo de carne de Kobe

La rareza.

Los japoneses no comprometen la calidad, la selección para la denominación de vacuno de Kobe es drástica.

El productor debe estar registrado en un registro especial, los terneros (Tajima-Gyu) deben criarse en la prefectura de Hyogo y el criador debe estar registrado por la Asociación Profesional. El ganado (vaca o novillo) debe ser criado y engordado, siempre en el mismo lugar y durante más de 28 meses y menos de 60 meses. Solo debe consumir paja de arroz, cebada de maíz y algunos otros granos. El medio ambiente debe ser saludable y la bestia no debe estar bajo ningún tipo de estrés. Y después de todo esto, solo los mejores de los mejores tendrán derecho a la denominación de vacuno Kobé.

Cuando lo compres, lo reconocerás por su etiqueta, un crisantemo de Japón.

Solo lo probé una o dos veces. Es excelente, algo diferente a lo que sabemos pero solo comemos un poco porque todavía es muy graso. Fíjate, considerando el precio, es bueno que estemos llenos después de algunos bocados 🙂.

¡Disfrutar!

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