Recetas

Brioche de Julia Child

Brioche de Julia Child

Brioche de Julia Child

Uno de mis libros favoritos de repostería y repostería es el maravilloso Baking with Julia de Julia Child. Es una pequeña maravilla. No entiendo por qué este libro no está traducido al francés.

Necesitará una máquina de hacer pan o un panadero para esta receta porque el tiempo de amasado es muy, muy largo. (si eres valiente puedes hacerlo a mano, pero deja alrededor de 1 hora de amasado).

Aquí está la receta de brioche de esta gran señora de la panadería:

1 – la esponja

En un bol, vierte la leche tibia, la levadura y el huevo. Mezcla. Pon esta preparación en tu robot de cocina o en tu máquina de hacer pan con 180g de harina (siguiendo el orden recomendado por el fabricante, pon primero los líquidos o la harina). Usando la opción de masa, amase durante 4 o 5 minutos.

Una vez amalgamada la masa, vierte 180g de harina sobre la masa bajo la lluvia y no toques nada durante 30 a 40 minutos.

Julia Child Brioche - Masa + Harina

Julia Child Brioche – Masa + Harina

Después de 30 a 40 minutos, el bizcocho está listo: la masa debería haber crecido y la harina está rajada:

Se agrietó

Se agrietó

2 – Masa de brioche

  • la esponja
  • 70g de azúcar (si te gusta el dulce, puedes subir hasta 100g)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos batidos
  • 200 g de harina (aproximadamente)
  • 170 g de mantequilla a temperatura ambiente

Vierta el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180 g de harina sobre el bizcocho. Encienda su máquina amasadora o su máquina de pan (programa de masa); Amasar por lo menos de 20 a 25 minutos. Si ves que la masa no se desprende de los bordes del bol, añade los 20g adicionales de harina, espolvoreando poco a poco con una cucharada por ejemplo. Debería obtener una pieza de masa que se vea así:

Antes de incorporar la mantequilla

Antes de incorporar la mantequilla

Incorporación de mantequilla :

Por lo tanto, la mantequilla debe ser suave (no líquida) y cortada en cubitos. Agregue una cucharada de mantequilla al recipiente de su robot o MAP y reinicie el programa de amasado. La masa se desmorona un poco y luego se incorpora la mantequilla. Esto es un poco como el principio de la pasta choux, cuando incorporas los huevos. Agrega la mantequilla, cuchara a cuchara, cada vez esperando que se incorpore bien a la masa antes de agregar más. Esta es la apariencia de la masa después de que se haya incorporado toda la mantequilla.

Incorporamos la mantequilla

Incorporamos la mantequilla

Unte con mantequilla o aceite un tazón grande y ponga su masa en él.

Masa en un tazón

Masa en un tazón

2 posibles opciones :

  • O dejar reposar a temperatura ambiente durante 2h a 2h30 en la ensaladera tapada lejos de corrientes de aire: la masa debe doblar su tamaño, no más.
  • O se despierta durante la noche en la parte más fría de su refrigerador (crecimiento lento). Esta es la técnica que elegí. Es necesario dejar mínimo de 4 a 6 horas y máximo una noche.

Mañana por la mañana :

Mañana por la mañana

Mañana por la mañana

Una vez que se ha quitado la película plástica:

Quitamos la película plástica

Quitamos la película plástica

Dale la vuelta a la masa sobre la superficie de trabajo y dale forma al brioche. Todo es posible, trenzado, trenzado, chino… Tú eliges lo que prefieras. Elegí una opción muy simple:

Puesta en forma

Puesta en forma

Dejar reposar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

En un tazón pequeño, mezcle una yema de huevo + una cucharadita de agua. Mezcla. Unta el brioche con esta mezcla y precalienta tu horno a 180 ° C. Hornee durante unos 45 a 50 minutos. El tiempo de cocción depende de:

  • ambos en forma: aquí, por ejemplo, se tarda más en cocinar que una trenza (para una trenza, espere de 35 a 40 minutos)
  • y también del horno: una cuchilla clavada en el corazón del brioche debe salir seca.

Si ve que su brioche se está coloreando demasiado, cubra la mitad de la cocción con papel de aluminio.

Apaga caliente.

Brioche de Julia Child recién sacado del horno

Brioche de Julia Child recién sacado del horno

La miga es fibrosa, una delicia:

Mie

Mie

El libro :

¡Disfrutar!

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