Recetas

Berenjena, salsa blanca y granada

Salsa de berenjena blanca

Salsa de berenjena blanca

La semana pasada, después de mi duodécima piperade del mes, mi hija me preguntó:

– ¿Por qué no haces ratatouille? A mí me gusta el calabacín.
– Bueno, las berenjenas no son lo mío.
– Solo tienes que hacer pisto sin berenjena o piperade con calabacín.

Y patata y patata durante 5 minutos.

Al día siguiente, le pregunto a mi esposo quién había participado en la discusión y quién iba a hacer algunas compras en el mercado para traer 4 calabacines.

Dos días después, cogeré la bolsa para hacer mi ratatouille y bam la jirafa, te la daré en mil,…. ¡4 berenjenas!

#Marzo # Venus

Berenjenas © sarsmis: shutterstock

Berenjenas © sarsmis: shutterstock

De todos modos, aquí estoy con estas berenjenas y la primera receta que ofrezco (tengo que usarlas), es esta receta, tomada del libro Un montón de Yotam Ottolenghi, chef estrella, verduras de moda bobo Middle East con sede en Londres.

Simplemente no puse la leche fermentada (mientras que la receta se llama berenjena con salsa de leche fermentada). Lo reemplacé con un chorrito de jugo de limón en la leche. Siento que me arriesgo a la excomunión. Pero maldita sea estaba bueno, me reconcilia con las berenjenas.

Esto es lo que dice el chef sobre la receta:

No conozco una forma más rústica y elegante (es un poco contradictoria, ¿no?) De empezar una comida. Sirva con pan blanco o mejor aún con pan de pita y es el paraíso asegurado.

Para 4 personas (entrada)

  • 2 berenjenas
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 1.5 cucharada de tomillo limón (yo usé tomillo normal) + unos marrones para decorar
  • 1 pizca de sal Maldon
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 granada
  • 1 cucharadita de zaatar (o una mezcla de zumaque, tomillo y semillas de sésamo. Si no tienes zumaque, añade un toque de pimentón, por ejemplo).

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de leche fermentada (suero de leche) – Reemplacé con 4 cucharadas de leche semidesnatada + 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 yogur griego
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 pizca de sal

Precalienta el horno a 180 ° C.

Lavar las berenjenas, partirlas por la mitad, manteniendo un extremo pequeño del tallo (es más bonito, dice). Con un buen cuchillo, corta la pulpa de las berenjenas (no la piel). Haz 3 filas paralelas de un lado y 3 del otro perpendicular.

¡Ay! ¿Un Doliprane puede ser?

Coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno o en una fuente para gratinar. Cepille las caras incisas con aceite de oliva. Espolvorea con tomillo fresco y sal.

Berenjenas antes de cocinar

Berenjenas antes de cocinar

Hornee por 40 minutos de cocción.

Fuera del horno:

Berenjenas del horno

Berenjenas del horno

Mientras tanto, prepare la salsa. Mezclar la leche fermentada (o leche + limón), el diente de ajo prensado, el aceite de oliva, la sal y el yogur. Batidor.

Salsa blanca

Salsa blanca

Recoge las semillas de la granada.

Granada © Karpenkov Denis; shutterstock

Granada © Karpenkov Denis; shutterstock

Pequeño consejo para quitar las semillas: Partir la granada por la mitad. Saca un recipiente. Exprime un poco tu granada para romper las pequeñas cáscaras blancas. Luego, con una cuchara de madera, golpee el lado de la piel. Sale solo. Solo tenga cuidado de no darse una palmada en los dedos, si no lo ha entendido, aquí hay un video sobre cómo hacerlo. Está en inglés, pero a quién le importa, solo mira.

Cuando esté listo para servir, coloque la salsa blanca sobre las berenjenas y distribuya las semillas de granada.

Berenjena con salsa blanca y granada al estilo Ottolenghi

Berenjena con salsa blanca y granada al estilo Ottolenghi

Espolvoree con un poco de zahtar (o tomillo y sésamo) y sirva inmediatamente.

Soy más como Yotam Ottolenghi, es como un aire de paraíso en el plato.

¡Disfrutar!

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