Recetas

Bagre, el pez del Loira no amado

Bagre © Jeanne Menjoulet licencia CC BY-ND 2.0

Bagre © Jeanne Menjoulet licencia CC BY-ND 2.0

La bagre es un pez carnívoro de agua dulce reconocible por su cuerpo alargado y sus 6 barbillas. Está presente en muchos ríos de Francia como el Allier, el Ródano, el Saona, la Dordoña, etc.

En lo que concierne Loira había desaparecido desde la última glaciación (Pleistoceno) pero desde hace unos cincuenta años ha vuelto, invadiendo gradualmente el río y devorando todo a su paso, besugo y lucio incluidos. Dado el imponente tamaño que alcanza rápidamente la criatura (puede superar los 100 kg y medir más de 2 metros), solo tiene un depredador, los humanos.

El pescado no se pescaba por su carne porque tenía una reputación muy mala. Su tamaño y apariencia no hablaban por él. Y luego algunos se metieron en él y está claro que es muy interesante en la cocina. En primer lugar, cuando lo pescamos, obtenemos por ejemplo para un pez de 80 kg, 2 bonitos lomos dorsales de 7 a 8 kg cada uno, 2 bonitas barrigas y 2 carrilleras. La carne del pescado es SIN BORDE (youhou) y no sabe a barro en absoluto lo que temía. Hay que decir que aquí el fondo del Loira es arenoso. Las que probé, pescadas cerca de Tours, por Thierry Bouvet me sedujeron por su textura firme. La sabor a bagre, suficiente neutral, se presta a muchos preparativos. Su carne no se desintegra. Para que os hagáis una idea, se parece mucho al rape.

Entonces sí, es realmente bueno y su pesca ayuda a regular la población.

Te ofreceré en los próximos días 3 recetas para cocinar bagre :

Conoceis ? ¿Ya lo has probado?

¡Disfrutar!

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