Recetas

Axoa de ternera

Axoa

Axoa

No se si conoces elaxoa, esto plato vasco a base de carne ternera. ? Es tan bueno ! Las piezas preferidas para realizarlo son más bien la paleta o el sofrito que son tiernos y que son aptos para un hervor lento y suave, así como para una cocción más viva y corta. Para obtener más información sobre las piezas y los usos, los remito al sitio www.bravoleveau.com para el que creé esta receta. En cualquier caso, el el secreto de un excelente axoa radica en cortar la carne de ternera con un cuchillo. No lo mezclamos (horror, lamentablemente). Una buena solución para un picado más fino es pedirle a su carnicero que use su picadora pero con una rejilla grande. Especialmente no demasiado delgado.

A continuación, la carne se acompaña de una guarnición aromática a base de cebolla, pimiento de Espelette y pimiento dulce del País Vasco (verde). No siempre es fácil encontrarlos, especialmente si no vive en el suroeste de Francia. En este caso (los puristas no leen), por ejemplo use 2 pimientos verdes y 2 pimientos rojos cuerno de buey. El axoa es un plato bastante largo de preparar porque hay que aplicarlo bien para el corte de la carne y las verduras pero vale la pena, lo disfrutarás. Es un plato rústico, que se suele acompañar con patatas.

Añado, porque tenía unos mensajes sobre esto, que yo personalmente no pongo jamón de Bayona en axoa (hay un sinfín de discusiones sobre el tema) pero si te gusta, no dudes en añadir más.

Aquí está mi receta:

Para 4 personas:

  • 600 g de ternera (hombro, saltó)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g decebollas nuevo
  • 4 pimientos dulces del pais vasco (320 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco o 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 pizca de sal
  • 1 tomate
  • 1/2 cucharadita de pimiento de Espelette
  • 500 g de patatas

Partir los pimientos o los pimientos por la mitad. Sembrarlos y cortarlos en cubos pequeños y uniformes. Pele las cebollas y los dientes de ajo y córtelos también en cubos pequeños.

Cortar la ternera en cubos de aproximadamente 1 cm cuadrados. Aquí también hay que ser muy preciso para tener una cocción homogénea.

Cortar los ingredientes

Cortar los ingredientes

Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido. Calentar y añadir la cebolla picada, los pimientos o pimientos, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel y espolvorear con una pizca de sal. Sofría durante 5 minutos a fuego medio y luego agregue los cubos de ternera. Mezclar y tapar. Es imprescindible tapar porque de esta forma, el agua contenida en la ternera y en las verduras será suficiente para cocinar el plato. Cocine así durante 30 minutos. Mezclar una vez durante la cocción pero no más, el vapor no debe salir.

Pasados ​​los 30 minutos, abrir la cazuela, agregar el tomate pelado, sin semillas y cortado en cubitos, espolvorear con pimiento de Espelette, mezclar y tapar nuevamente. Cocine siempre a fuego lento durante 15 minutos.

Cocinar axoa

Cocinar axoa

Mientras tanto pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y cocínalas en agua o como yo durante 13 minutos en una olla a presión (olla a presión).

Cuando la carne esté cocida probar, condimentar si es necesario con un poco más de sal y servir, rodeada de las rodajas de patata y espolvoreada con perejil de hoja plana.

Axoa

Axoa

¡Absolutamente delicioso!

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