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Achicoria braseada / achicoria braseada

Escarola braseada

Escarola braseada

Las celebraciones de fin de año están llegando a su fin. Antes de pasar a la galette des rois, el brioche o el frangipane, me pareció absolutamente imprescindible pensar en las verduras y el sedal. Aquí tienes una receta muy sencilla de endivias braseadas que acompañará tanto a las aves como al filete de pescado.

Necesitas :

Prepara tu endivias : Retirar las hojas dañadas del exterior de las endivias, enjuagarlas rápidamente y quitar el pequeño trozo cónico de la base que suele ser amargo.

En una sartén, derrita un poco de mantequilla. Luego agrega tu achicoria y dóralas por todos lados. Cuando estén bien coloreadas añadir 10cl de agua (o caldo de verduras), tapar y cocer durante 20 minutos. Luego destape y cocine nuevamente durante 25 a 30 minutos a fuego lento. Si no queda líquido al final de la cocción, agregue un poco más. Todo dependerá de la calidad de tu achicoria.

Si te gusta un poco de escarola caramelizada, espolvorea con una cucharadita de azúcar por 2 endivias al inicio de la cocción, cuando dores.

Nota : No fue hasta hace unos años, mientras navegaba por los foros de cocina, que supe que las endivias se llaman ‘chicons’ en Bélgica y el norte de Francia. La primera vez que leí este nombre, me pregunté qué verdura podría ser.

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